Замінити желатин можна агар-агаром. Але слід пам'ятати, що желюючі властивості агару набагато кращі, ніж у желатину. Це означає, що агар-агару потрібно менше. І застигає він швидше – за температури 35-40 градусів.
На якій аналог можна, можливо замінити желатин
- агар-агар;
- гуарова камедь;
- ксантанова камедь або ксантана;
- плоди ріжкового дерева або ріжкова камедь;
- пектин;
- караген;
- кудзу;
- арроурут;
Агар-агар (від малайськ. agar – желе), або просто агар, являє собою рослинний замінник желатину, який отримують шляхом екстрагування з червоних і бурих водоростей, що ростуть у Тихому океані, а також у Чорному та Білому морях.
Агар-агар – це желююча речовина рослинного походження. Його отримують з морських водоростей, тому продукт багатий на мінерали та йод.