Усі види осетрових були занесені до Червоної книги, де й перебувають до цього дня. З 2012 року будь-який промисел осетрових заборонено, це браконьєрство. Наразі у продажу повністю відсутня легально здобута в живій природі чорна ікра.
Вивіз чорної ікри з Росії Згідно з російським митним законодавством, одна людина може вивезти до 250 грамів легальної чорної ікри із країни. Саме легальною, тобто має документи про своє «шляхетне» (аквакультурне) походження.
Традиційну чорну ікру дають осетр, білуга, севрюга, шип.
Саме тому штучну ікру легко на смак відрізнити від справжньою. Справжні ікринки мають рідкий вміст та оболонку, яка при натисканні лопається. Імітовані а ікринки однорідні за структурою і просто розжовуються. Перевага штучної ікри у її меншій вартості, особливо на тлі справжньої чорної.