Для надання певної консистенції котлети додають хлібобулочні вироби. В ідеалі – батон. Іноді замість батона можна додати трохи борошна, вареної картоплі, вівсянки або геркулесових пластівців. Чорний хліб можна додати, якщо під рукою зовсім немає ні вчорашнього батона, ні булочки.Aug 26, 2021
Хліб у котлетах чудово можна замінити додаванням до м'ясного фаршу невеликої кількості манної крупи. Натерта на дрібну тертку сира картопля також впорається з роллю хліба в котлетах і надасть їм соковитість та щільність. Житнє або пшеничне борошно чудово замінює хлібобулочний виріб.
Багато залежить від якості фаршу – яловичий, свинячий або змішаний. Але в середньому вважається нормальним на кожен кілограм фаршу додавати 200-300 г хліба. А от який хліб – Чорний або білий, це другорядне, головне, щоб він був черствий. Підійде як окраєць, так і м'якоть, важливо знати, в чому вимочувати.
Насправді ж хліб – найважливіший компонент котлет, і з'явився він у блюді не лише через бажання заощадити. Саме розмочений хліб допомагає зробити котлетки більш м'якими та ніжними. Головне – правильні пропорції додавання цього продукту.