Не менше значення для млинців мають яйця: чим їх більше, тим еластичне буде тісто, а часу на випікання знадобиться менше. Без яєць приготувати млинці не вийде . Зазвичай у ресторанах, де потрібно смажити велику кількість млинців, додають яєць більше, ніж у домашніх умовах.
Що робити, якщо млинці рвуться, а тісто вже замішано. Розбийте одне або два яйця в піал в окрему миску, розмішайте виделкою до однорідності і влийте в тісто, знову розмішайте його міксером або ополоником до однорідності. Можливо вам потрібно додати і трохи борошна (крохмалю), щоб повернути потрібну густоту тіста.
Простий спосіб розбавити густе тісто – це додати до нього тієї рідини, на якій воно замішувалося: води, молока, кефіру і т. д. А якщо тісто вийшло занадто рідким, то спробуйте додати трохи борошна.