Звичайно, в жодному разі не потрібно в процесі приготування доливати у бульйон воду. За 2 години до готовності в бульйон потрібно покласти цибулину та моркву цілком, можна, можливо також додати корінь селери або корінь петрушки.
Для приготовлення холодця потрібно враховувати одне незаперечне правило: на 1 кг м'яса – 1 л води.
Якщо в рідкій страві виявилося дуже багато солі, потрібно додати трохи прісної води. Однак необхідно зберегти баланс рідкого і твердого компонентів у блюді. Тому з готового супу слід «витягти» пару половників бульйону. Далі в каструлю додається аналогічний обсяг нової рідини.