У питанні про те, як є кільку пряного посолу, традиційно існують два табори: одні їдять повністювидаляючи тільки голову і нутрощі, інші витягують хребет. Обидва способи можна, можливо вважати правильними. З одного боку, м'які кісточки безпечні для людини і містять ударну дозу фосфору.
Відмінність буде лише у кількох деталях. Морозиво кільку спочатку кладуть у ємність для того, щоб вона відтанула, а її м'ясо стало еластичним та м'яким. Мариновану та солону кільку слід спочатку промити. А ось із копченою рибкою взагалі нічого робити попередньо не треба.
Вся кілька, що видобувається у Каспійському, Чорному та Азовському морях, називатиметься тюлькою. У неї більш коротка голова, округла спинка, велика луска та довгі плавці, а також хвіст. За складом тюлька незначно відрізняється від кільки – У ній трохи більше жирів. За смаковими якостями відмінностей практично немає.