Найсмачніша частина сома – Це хвіст. З нього можна, можливо приготувати досить велику кількість перших та других страв, різноманітні закуски та начинку для пирогів. Відмінними смаковими якостями має копчений сом. Завдяки такому виду обробки у цієї риби пропадає характерний річковий запах.
М'ясо сома рожевого кольору, без вираженого рибного запаху, не має сторонніх запахів. на смак африканський сом трохи нагадує вугра. М'ясо сома можна смажити, варити, запікати, коптити. Через відсутність кісток можна давати навіть дітям.
Прісноводні види риб сирими є не можна! Язя, йоржа, окуня, миня, ляща, коропа, сома та інших річкових мешканців стоїть є після термічної обробки (вареними, смаженими тощо).