Незаправлений салат може простояти в холодильнику до 18 години, але краще давати йому не більше 12, так безпечніше. Якщо це салат, у якому є свіжа цибуля, помідори, та й взагалі свіжі овочі, що містять у великій кількості вологу, то краще його термін зберігання скоротити до 12 годин.
До 12 години в холодильнику і вдвічі менше при кімнатній температурі — лише 6 годин. Термін придатності олів'є збільшується, якщо зберігати його у сухому вигляді, без заправки. Тоді при температурі від +2 °C до +6 °C салат залишатиметься свіжим протягом 18 годин.
Термін придатності салатів регламентовані: Салати із сирих овочів або фруктів, можуть зберігатися 18 годин, після заправки – лише 12 годин. Салати з додаванням м'яса, птиці, копченостей – 18 годин (після заправки – 12). Салати та вінегрети з варених овочів – теж 18 годин (після заправки – 12).
Салати із сирих овочів та фруктів можна зберігати 18 годин, після заправки – 12 годин. Якщо в блюді є м'ясо, птиця або копченість, їх не можна вживати після 18 годин з часу приготування, а після заправки – також 12 годин. Салати та вінегрети з варених овочів зберігаються така сама кількість часу.