Це печериці, глива, трюфелі, рижики та білі гриби. Рижики, напевно, взагалі єдині молочні гриби, які можна їсти у сирому вигляді. Склад рудиків дуже багатий: свіжі гриби містять 90% води, 3% білків, 0,7% жиру, 2,4% вуглеводів, клітковину та мінеральні речовини.
Сирі білі гриби мають інтенсивний смак від грибного до горіхового, що суттєво не зменшується під час приготування. Його ніжний смак зберігається також після приготування. Є багато способів приготувати сирі білі гриби: смажити, готувати на пару, смажити у фритюрі, на грилі, тушкувати та запікати.
Це види з яскраво-червоними капелюшками (сироїжки їдка та криваво-червона). Таких красунь краще оминати. Та й фахівці не рекомендують є сироїжки у сирому вигляді: частина цих грибів не зовсім їстівна, а деякі мають нестерпний пекучий смак. Краще все ж таки їх смажити або солити.
Їстівні у сирому вигляді гриби: білий гриб, парасолька строката, лисичка жовта, печериця, глива, рудик, сироїжка харчова, молочай, трюфель, цезарський гриб, літній опінок, веселка в вигляді яйця, тремтіння, саркосцифа, саркосома, шиїтаке.