У більшості видів олій, що використовуються для смаження, утворюються небезпечні для здоров'я сполуки – канцерогени.. У цьому і полягає головна шкода смаженої їжі, тому що їх наявність в організмі – прямий шлях до ракових утворень.
Поки що немає точних даних, скільки разів на тиждень можна вживати смажене м'ясо та іншу смажену їжу без шкоди здоров'ю. За різними даними, найчастішим вважається вживання смаженої їжі від чотирьох раз на тиждень и більше. То є зовсім прибирати смажену їжу, зокрема м'ясо, із раціону не варто — особливо тим, хто її любить.
На жаль, смажена їжа визначається харчовими рецепторами людини як однозначно смачна. Відмовитись від неї навіть заради зниження ваги чи турботи про здоров'я буває досить важко. Тим, кому дуже подобаєтьсясмажений» смак, дієтологи рекомендують готувати їжу на грилі.
Особливо якщо у них є надмірна вага, гіпертонія та дисліпідемія і вони і так у групі ризику. Найбільш обґрунтовані побоювання викликає смажене м'ясо. При жарінні, у тому числі і на вугіллі, утворюються сполуки, які у високих дозах призводять до розвитку онкологічних захворювань у лабораторних тварин.