Що стосується сезону R, то він справді існує – це вісім місяців, протягом яких гурмани всього світу можуть скуштувати устриць. Справа в тому що влітку, в період розмноження, устриці набувають злегка змащеного, іноді навіть гіркого смаку і не рекомендуються для вживання.Jun 16, 2014
У літні місяці кожен охочий скуштувати двостулкових напевно почує від когось нагадування про правило R-місяців. Воно говорить, що у травні, червні, липні та серпні — місяцях, у назві яких немає букви «р». не можна їсти устриці.
Тому зараз, коли існують усі необхідні умови зберігання, устриці можна їсти цілий рік.
У 18 столітті на східному узбережжі Америки та біля берегів Франції популяції цього морського делікатесу стрімко скорочувалися. Причина досить банальна – безконтрольний вилов. Тому було введено заборону на збір поданого молюска в період його розмноження, а саме від початку травня (Maius) на початок вересня (серпень).