Солодкуватий м'ясо восьминога нагадує на смак м'ясо кальмара, але воно м'якше. До того ж восьминоги – єдині головоногі, у яких у їжу використовується не тільки тушка, а й щупальця (їх готують окремо від тушки). Після термічної обробки м'ясо восьминога набуває кремового або трохи рожевого кольору.
Укус восьминога є отруйним і дуже болючим. При укусі в тіло жертви встромляються гострі щелепи, що нагадують за своєю будовою дзьоб, це його єдина тверда частина тіла. Зі слинних залоз молюска в рани проникає отрута і паралізує нервову систему жертви, що призводить до її смерті.
Який на смак восьминіг? М'ясо восьминога щільне, світлого кольору з одного боку та різнокольорове – з іншого, залежно від виду молюска. за смаку їх часто порівнюють із кальмарами, але насправді м'ясо восьминогів солодше, а щупальця, які використовуються найчастіше – пружні та еластичні.
Закони ісламу та іудаїзму забороняють вживати в їжу м'ясо, відрізане від живої тварини. Прикладами страв із живих тварин є свіжа устриця, ікідзукурі (жива риба) та саннакчі (восьминіг).