Із зайця можна готувати печеню, шпигувати його салом або іншими сортами м'яса, доповнювати різними соусами, тушкувати, готувати супи та бульйони.. Зайчатина чудово поєднується з овочами: картоплею, капустою, морквою. Оригінальною стравою буде паштет із зайця.
Зайцев є також не можна, тому що ця тварина хоч і жує жуйку, але не має роздвоєних копит. Заборона на вживання кролятини та зайчатини пов'язаний ще й з тим, що вбивають цих тварин ударом по потилиці, а отже, кров залишається у тварині, а православною є м'ясо з кров'ю не можна.
В деяких випадках м'ясо дичини може бути не просто шкідливим, а й небезпечним для життя. Найбільш небезпечне паразитарне захворювання, що передається харчовим шляхом при вживанні м'яса, – Трихінельоз. Трихінели – це круглі черв'яки, що розташовуються в м'язовій тканині тварини.
М'ясо зайців належить до легких та дієтичних продуктів, тому що в ньому відсутні вуглеводи, мало жиру, майже немає холестерину. Воно низькокалорійне. Калорійність зайця дикого дорівнює 156.