Корочку їсти можна, якщо вона натуральна. Ненатуральна скоринка – це, наприклад, віск, латекс, бандаж або термозбіжний пакет. Натуральна скоринка характерна насамперед для європейських сирів, але й у нас потроху починає приживатися, особливо серед ремісничого сироробства.
Корка не їстівна. Це те, що заявляє Консорціум із захисту Горгонзоли у своєму інформаційному бюлетені, і на кожну упаковку для цілої або розрізаної форми наноситься напис “не їстівний кірка”.
Корочка сиру – це гриб Penicillum Candidum, який може перебувати лише на самому сирі. Відповідно вживати ласощі можуть навіть алергії. Їсти скоринку сиру Брі абсолютно безпечно, оскільки пліснява на скоринці Brie – це міцелій, а чи не суперечки. А алергічні реакції викликають саме суперечки.
Тверда частина сиру (підкірковий шар) – є їстівною, як і сам сир (Слід мати на увазі, що не йдеться про екстратверді сири, що дозрівають більше року).