1. Желатин у холодній воді набухає, а розчиняється за температури 60 градусів. 2. Желатин небажано кип'ятити, тому що він втрачає свої желеутворюючі властивості.Aug 20, 2018
Небажано кип'ятити желатин щоб уникнути появи неприємного запаху
Замочили желатин – Підігрійте його, щоб він повністю розчинився, от і все. А якщо раптом випадково перегріли, це не означає, що желатин потрібно викидати. Швидше за все, робочі його властивості зовсім не змінилися, і, якщо вас не бентежить аромат, що виявився, желатин можно використовувати.
Як підсумок желатин кип'ятити можна. Але в нейтральному середовищі. Тобто холодець без лимонного соку – норм. Але якщо ти робиш начинку в торт із ягідного пюре, або мармелад із фруктового соку з кислим pH, то навіть просто доводити до кипіння не варто.