Потрібно розвести в ньому вогонь і поставити на нього коптильню. Рибу потрібно помістити в коптильні на 45 хвилин, накрити. Після появи темного золотистого відтінку риба готова. Можна подавати її з хлібом із часником, смаженим на вугіллі.
на вугільний гриль Розігрійте вугілля за допомогою стартера для вугілля (швидке розпалювання). Потім висипте вугілля в гриль і розмістіть короб для копчення прямо на вугіллі для швидкого появи димка, що підходить для курки або риби. Для тривалого копчення розмістіть велику тріску або бруски прямо на вугіллі.
Зазвичай продукти коптять в коптильні гарячого копчення 1-3 години (час готування залежить від типу продукту та особливостей коптильні). Температура диму в коптильні становить 60-80 градусів Цельсія, якщо використовуються продукти після часткового приготування варінням, або 80-100 градусів, якщо використовуються сирі продукти.
Загалом рецепт не відрізняється від копчення на звичайній плиті. На дно насипається тріска, вище розташовується піддон, на грати викладаються попередньо просолені майбутні делікатеси. Коли тирса почне тліти, можна засікати час. Зазвичай рибі достатньо 30-40 хвилин, птиці – близько години, м'ясу 1,5-2 години.