При копченні риби рекомендуємо дотримуватися ніжніших ароматів копчення. Ідеально підійде вільха та клен. Також можна використовувати легкі фруктові дерева, такі як яблуня чи вишня.Apr 18, 2021
Найпоширеніша сировина для тріски вільха. Вона підходить для копчення вугра, устриць, лангустів та кальмарів. Вільхову стружку можна поєднувати з деревною породою плодових дерев.
Після потрошення та промивання посипте рибу сіллю (з розрахунку 1 столова ложка солі на 1 кг риби) або рибними спеціями на солі і залиште на 2-3 години для просолювання. Посолену сухим способом або поміщену в розсіл рибу (залежно від її маси) витримайте до копчення на холоді від 1 до 4 годин.
Вважається, що для птиці краще всього підходить тріска для копчення з деревини фруктових дерев, для м'яса яловичини вибирають тріску дуба. Вільхова тріска для копчення та осинова тріска є універсальними. Це означає, що така тріска підійде для копчення різних продуктів, чи то риба, м'ясо, птиця, сир чи морепродукти.