Однофазний спосіб полягає в тому, що заморожують одразу парне м'ясо.. Двофазний спосіб полягає в тому, що парне м'ясо попередньо охолоджують до температури не вище +4 ºС, а охолоджене м'ясо заморожують до температури −8 ºС і нижче.
Дані, що накопичилися в даний час, показали, що для збереження високої нативності компонентів тканин м'яса і особливо білкових речовин при тривалому зберіганні його краще заморожувати в парному стан – однофазним способом.
При температурі мінус 25°С зберігають: яловичину – 18 діб, свинину та баранину – 12, м'ясо птахів – 14, яловичі субпродукти – 10, свинячі субпродукти – 6, баранячі субпродукти – 8 діб. При мінус 20°С зберігають: яловичину – 14 діб, свинину – 7, баранину – 11, м'ясо птахів – 12, яловичі та баранячі субпродукти – 7, свинячі – 5 діб.
– м'ясо заморожувати свіжим, а не «полежали»; – ні заморожувати м'ясо повторно; – не зберігати м'ясо довше встановлених термінів (для свинини та яловичини, наприклад, це 12 місяців). Вердикт вчених однозначний: гарне м'ясо при правильній заморозці не просто не страждає, воно взагалі від свіжого не відрізняється!