Отруїтися можна також і їстівними грибами, якщо вони старі або довго зберігалися. У старих грибах починається процес розкладання та з'являються отруйні продукти розпаду білків. Часті випадки отруєння неправильно приготовленими грибами-недовареними, недосмаженими, недосоленими.
Вирізняють такі симптоми отруєння грибами внаслідок порушень правил консервації: раптова нудота та блювання; болі та різі в животі; інтенсивний головний біль; лихоманка; розширення зіниць; порушення координації рухів; зміни свідомості.
Достатньо 30 мг отрути, щоб убити дорослу людину. Перші ознаки отруєння блідою поганкою з'являються досить пізно – через 8-18 годин, що характерно для цього отруєння.
Гриби, навіть абсолютно нешкідливі, взагалі їжа, що важко перетравлюється. Якщо у людини недостатньо ферментів, щоб їх переварити, може виникати гастроентерит з такими симптомами, як нудота, блювання, діарея: багато хто приймає це за отруєння.