Чи можна заморожувати готові торти мусові повторно? Повторне заморожування покритого велюром або глазур'ю готового мусового виробу протипоказано..Jul 26, 2021
Чи можна повторно заморожувати торт? Теоретично можна, можливо. За низької температури всі бактерії припиняють свою життєдіяльність і десерт не зіпсується.
Сам мус на момент збирання торта рідкий, саме тому ми повинні вдатися до заморожування нашого десерту, щоб мус стабілізувався. Мінімальний час заморозки торта – 12 годин у морозильній камері. Оптимальна температура в морозильні камери повинна становити від -18 до -20 градусів Цельсія.
Достатньо грамотно розбити роботу на кілька етапів: випічка бісквіту, приготування мусових шарів та начинки, заморозка кожного окремо, складання, оформлення та заморозка вже готового торта. Важливо! Кожен мусовий торт повинен пройти через етап глибокого заморожування (10-12 годин у морозильній камері).