«Щоб бульйон став прозорим, пропустіть його через холодний фільтр. Остудіть бульйон і заморозьте, потім візьміть каструлю, поставте в неї сито, дно якого викладено паперовим фільтром, або марлею у п'ять шарів. У сито покладіть заморожений бульйон і в такому вигляді залиште його на ніч у холодильнику.
Коли відтяжка згорнеться і осяде на дно, бульйон обережно процідити. Для приготовлення прозорого бульйону беруть м'ясо першого сорту, наприклад, багаття або огузок. Готовий прозорий бульйон можна подати з грінками, пиріжками, кукурудзяними пластівцями або ж використовувати для приготування прозорих супів.
За допомогою паперового рушника можна навіть процідити жирний бульйон. Просто необхідно встелити ним друшляк і пропустити через нього рідину, в ролі якої може виступити навіть кава.