Як показує практика, пересолити рибу без луски раз плюнути. Тканини або швидко вберуть сіль, або вона розподілиться нерівномірно. Ще така "безлуска" рибка набагато швидше втратить вологу і усохне "на всі 120%", тобто взагалі втратить свої смакові якості.
Насамперед, рибу потрібно добре промити, потім очистити від нутрощів, луску – не зчищати. Якщо риба, обрана для в'ялення в домашніх умовах, велика, то на спинці потрібно зробити надріз – від голови до хвоста, щоб вона потім швидше висохла.
Як в'ялити рибу взимку на морозі?
- Перед тим, як в'ялити рибу взимку, видаліть бруд з тушки, не промиваючи її.
- Використовуючи великі соляні кристали, густо пересипте рибку і помістіть під гніт на кілька днів.
- Обсушивши, рибу залишають підвішеною на морозі на 7 днів.
Feb 2, 2018
Нанизану приблизно по 15 штук рибу навішують на багатоярусні вішала. Велика обла велиться на вішалах 17-30 діб, дрібна – 13-15 діб. Дрібну рибу в'ялять розсипом на настилах або сітках завтовшки в один шар риби протягом 2-7 діб.