Коли ж кришка потрібна обов'язково? Тут усе просто. Накривайте каструлю кришкою у тих випадках, коли важливо, щоб волога а) затрималася в посуді довше (наприклад, при тривалому гасінні жорсткого м'яса) або б) увібралася в продукт, а не пішла в атмосферу (як при варінні круп).
Бульйон завжди варять без кришки. Якщо накрити каструлю, під кришкою збиратиметься вода, яка капатиме назад у бульйон і псувати його смак. Те саме стосується і всіх без винятку супів.
Менше тепла випаровується з кришкоюшвидше нагріється. Тепловтрати знижуються – витрата енергії менша, води менше знадобиться, ККД вища, економія.