5Час варіння бульйону з кісток від 2 ½ до 3 годин. 6 Щоб надати бульйону кращий смак, слід за годину до закінчення варіння покласти в бульйон очищені коріння, цибулю, а також сіль. 7Готовий бульйон процідити.
Так, у каструлі невеликі шматки зваряться за 30 хвилин, середні, вагою близько кілограма-півтора, – за годину-півтори, а великі, у тому числі на кістки, – за 2 години. У мультиварці невеликі шматки дійдуть до готовності за годину, середні за 2 години, а великі і на кістки приблизно за 3 години.
Час варіння яловичого бульйону становить від 2 до 6 годин. Головне, робити це на повільному вогні та й каструлю повністю кришкою – при варінні із закритою кришкою бульйон стає каламутним. У процесі закипання, кипіння та всієї варіння яловичого бульйону утворюватиметься пінка.