Не рекомендується варити яйця більше 15 хвилин, тому що яйця втрачають у своїх смакових і корисних якостях. Білок та жовток поступово стають гумовими. Також у них відбувається хімічна реакція, і жовток починає синіти. На цьому фото ближнє яйце варилося 20 хвилин, його жовток почав трохи синіти по краю.
Коли ми піддаємо яйця теплової обробки відбувається виділення сірководню – токсичного газу, який може потрапляти в білок. можливо, ви помічали, що коли ми перетравлюємо яйця, жовток набуває зеленого нальоту.
У міру нагрівання оболонки яйця сірководень проникає усередину продукту. У жовтку міститься залізо, яке при взаємодії із сірководнем призводить до появи сульфідів. Чим довше вариться яйце, тим їх більше. Сульфіди надають жовтку зеленого кольору.
Як і скільки варити яйця у шкаралупі – яйця круто (цілком приготовлені білок і жовток) – час варіння 7-10 хвилин. Важливо не переварити яйця – Білок стає "гумовим", а на жовтку з'являється неприємний сірий наліт.