Вода не повинна сильно кипіти, щоб білок не став гумовим. Для більшої точності можна класти яйця вже в киплячу воду: тоді яйце круто буде зварене за 10 хвилин, у мішечок – за 6-8 хвилин, некруто – за 5 хвилин.
Кидати у гарячу воду можна, можливо тільки яйця кімнатну температуру. Якщо продукт буде тільки з холодильника, то яйце просто лусне при варінні. Тому для якісного результату треба дотримуватись температурного режиму і не перевищувати час варіння.
Спосіб приготування яйце в холодну воду, то білок розтечеться і прилипне до шкаралупи. Але і в киплячу воду яйця з холодильника класти не можна – Вони можуть луснути через різку зміну температур. Найкраще заздалегідь дістати яйцящоб вони нагрілися до кімнатної температури, а потім опустити в гарячу воду.
Кипляча вода наливається у невелику каструлю. Потім за допомогою столової ложки яйця занурюються в воду. Вода має покривати яйця на сантиметр. Яйця повинні варитися в цій окропі воді рівно одну хвилину.