Найкраще для суші та ролів підійде спеціальний японський рис.. Якщо придбати такий продукт неможливо, можна зупинитися на звичайному рисі у вигляді великих зерен. Вибирати треба продукт, який має у своєму складі велику кількість крохмалю, що забезпечує йому клейковину.
Якщо ви абсолютно не можете знайти рис для суші з коротким зерном можна використовувати деякі середні сорти, такі як Мал Calrose. Це не буде повністю автентично, як використання короткозернистого рисуАле страва вийде досить непоганою.
Який Мал не підходить для суші Не варто використовувати пропарений рис, це буде марна праця, так як він має низьку клейкість, таку необхідну при закручуванні суші. Практика показує, що круглозернистий Мал готується у великій кількості рідини.
Для приготовлення суші/ролів можна взяти японську Мал, а можна, можливо обійтися звичайним кругозерним, я беру круглий Краснодарський. Тільки не беріть довгозерний сорт – для японської страви він абсолютно не підходить!