– Нітритна сіль надає м'ясу смаку шинки. Як консервант вона використовується тому, що загальмовує розмноження мікробів – збудників ботулізму, сальмонельозу та стафілококів.
– для сиров'ялених та сирокопчених продуктів нітритною сіллю повністю замінюють звичайну. Тобто, якщо в рецепті є 26 грам кухонної солі, то замість її додаємо 26 грам нітритний.
Нітритна сіль використовується для витримування досить великих шматків м'яса (Скажімо, пастрами, стегенця або бекону) в розсолі – або посипаних сухий сіллю. По-англійськи це називається curing, така витримка потрібна не тільки для того, щоб м'ясо просолилося всередині, але й у тому, щоб розвинувся його смак.