Макаронс спокійно переживають заморожування до 30 днів. Причина відволожування – у начинці 100%. Кремчиз та ягідні начинки заморожувати не можна, при розморожуванні потечуть і розмочать кришечки.
Добре переносять заморожування macarons, начинені ганашем (будь-яким) і масляним кремом. Не варто заморожувати macarons з фруктовими та ягідними начинками (курди, джеми, желе тощо), з начинками на заварному кремі та сирні начинки.
Макаронс рекомендуємо зберігати у нижній частині холодильника (температура 1-7 ° С). Бажаний термін зберігання – сім днів. За годину-дві перед подачею на стіл радимо викласти їх з холодильника для отримання повної віддачі від текстури та смаку.
Чим вище температура ( 170 С ) – тим більше заповненими будуть кришечки . Потрібно пам'ятати, що низькі температури дають порожнечі, але гарні спіднички; високі температури – дають швидкий підйом, не таку акуратну спідничку, але заповнену серединку.