Червону ікру зберігають і в холодильнику, і в морозилці. За дотримання низки умов частування збереже свої властивості до року — стільки зберігаються консерви та заморожена ікра. У пластикових контейнерах без повітря продукт зберігається до шести місяців, а у відкритій бляшанці — всього доба.
Ікру можна заморожувати. А щоб її смакові якості не погіршилися, дотримуйтесь таких правил: Перед заморозкою свіжою ікри помістіть ікринки в друшляк і промийте, дайте стекти зайвої рідини. Посоліть, додайте трохи олії та сорбінової кислоти.
Можна, можливо заморозити червону ікру для збереження на короткий термін, заливши її зверху маслом або поставивши банку на тарілку з льодом. У такому разі не забудьте перекласти продукт із жерстяної банки в скляну, так як жерстяна упаковка дуже швидко окислюється, що впливає не лише на смак, а й на якість ікри.
Зберігання в морозилці допустимо за дотримання низки умов. Так, заморожувати ікру можна лише один раз. Повторне заморожування негативно впливає на смакові якості продукту. Відкриту банку рекомендується закрити кришкою або накрити харчовою плівкою, додатково обкласти кубиками льоду та зберігати протягом 2-4 днів.