Для заморожування підійде лише свіжа риба. Попередньо її миють, чистять та потрошать. Перед приміщенням свіжої риби в морозильник, бажано рибу охолодити. Чим менше часу пройде між виловом риби та її зануренням у морозильну камеру, тим краще.
Якщо ви придбали охолоджену форель і плануєте зберігати її більше тижня, то рибу краще заморозити. Перед будь-яким зберіганням потрібно: випатрати тушку, ретельно промити холодною водою зовні і всередині. Потім потрібно помістити рибу в чисту суху ємність, накрити харчовою плівкою або кришкою, що герметично прилягає.
Термін придатності охолодженої риби залежить від її розміру: велика риба зберігається трохи більше, ніж дрібна. Також значення має квартал продажу, навесні та влітку він менший, ніж в осінньо-зимові місяці. Таким чином, у I та IV кварталах великі особини зберігаються 12 діб, дрібні – 9 діб.