Зберігання необроблених яєць у касетах, коробках у виробничих цехах не допускається. Важливо пам'ятати, що яєчний порошок після просіювання, розведення водою та набухання протягом 30-40 хвилин відразу ж піддають кулінарній обробці. I 9, 1440 AH
Зберігання яйця допускається за температури не вище +6 градусів C. Зберігання необроблених яєць у касетах, коробах у виробничих цехах не допускається. Яйця, як продукт, що сприймає сторонні запахи, слідує зберігати окремо від продуктів, що мають специфічні запахи.
Крім сальмонел через пори шкаралупи в яйце можуть проникати холерний вібріон та інші патогенні мікроорганізми, зокрема збудники туберкульозу.
Миті яйця зберігаються трохи більше 12 днів. Яйця повинні зберігатися в основній камері холодильника, а не в дверцятах. Зберігайте їх у відкритій ємності або, якщо на кожному з них не стоїть дата, в оригінальній упаковці, щоб знати термін їхньої придатності.