Наливаємо у чашку 200 мл вершків кімнатної температури, додаємо желатин і залишаємо на 15 хвилин, щоб він розбух. Потім злегка розігріваємо (не кип'ятимо!), Розмішуємо желатин, щоб всі кристали повністю розчинилися. Обов'язково остуджуємо. Інші вершки починаємо збивати міксером.
У вершки при збиванні часто додають цукор. Найкраще цукор при збиванні вершків замінити цукровою пудрою. Багато, наприкінці збивання, рекомендують додавати цукор або цукрову пудру, додаючи цукор тонким цівком. Я зазвичай кладу цукрову пудру на початку збивання і результат це ніяк не впливає.
Варіант простий – за допомогою віночка. Збивати потрібно буде у великій мисці, а маленький віночок для цього не підійде. Найкраще працювати найбільшим віночком, що у вас є: так у вершки потрапить більше повітря, і вони зб'ються швидше.
Цукор, желатин або закріплювач для вершків додають, трохи збивши вершки. Якщо збивати вершки з цукром, то краще додати цукрову пудру 33-35%-е вершки збиваються швидко і цукор не встигає розтанути. Для 250 мл 33%-них вершків необхідно 30 г цукрової пудри.