Вода не повинна сильно кипіти, щоб білок не став гумовим. Для більшої точності можна класти яйця вже в киплячу воду: тоді яйце круто буде зварене за 10 хвилин, у мішечок – за 6-8 хвилин, некруто – за 5 хвилин.
2Яйця всмятку можна зварити і без кип'ятіння. Для цього яйця покласти в каструлю та залити окропомщоб вода покрила їх. В воді яйця треба протримати 10 хвилин, потім воду злити, знову залити окропом і вийняти через 2-3 хвилини.
Досвідчені кулінари відзначають, що покласти яйця в каструлю для варіння можна на будь-якому етапі приготування. Можна, можливо класти їх у холодну, гарячу або вже закипілу воду.
Яйця повинні варитися в цій окропі рівно одну хвилину. Далі каструля знімається з вогню і накривається кришкою. Якщо потрібно отримати яйця із не застиглим білком, їх треба тримати у воді шість хвилин. Для того, щоб білок затвердів, яйця тримають сім хвилин.