Найкраще використовувати для цього спеціальний ніж. З філе потрібно акуратно вийняти кістки за допомогою щипців. Робити це потрібно ретельно та промацувати рибу пальцем, щоб не пропустити кістку. У такому вигляді філе готове до використання, залишилося акуратно зрізати з нього шкірку.
Хоча часто на ринках продавці пропонують обробити її при вас – це найнадійніший варіант, тому що ви самі вибираєте рибу. Важливий нюанс: філе без шкіри не підійде .
Чистити луску з риби варто лише у тому випадку, якщо ви плануєте готувати рибу у шкірі. Якщо ж ви зніматимете з форелі шкіру, то видаляти луску не потрібно. Вона буде видалена пізніше разом із шкірою. Готувати рибу, не зчистивши з неї луску, не варто, тому що луска містить у собі хітин, який є алергеном.