Подосиновики мають властивість дуже швидко псуватися, тому їх слід переробити якнайшвидше після збирання. Якщо ви у лісі зібрали різні гриби, то правильно починати чистку саме з подосиновиків, і одразу їх далі переробляйте.
Білі гриби, підберезники та подосиновики достатньо очистити від гілочок, листя і хвої. Після цього капелюшка кожного гриба потрібно розрізати на дві частини, відокремивши його від ніжки. Після чого гриб треба оглянути на наявність невеликих дірочок. Якщо вони є, то в грибах побували грибні черв'яки.
Відварити подосиновики можна в каструлі, мікрохвильовій печі та мультиварці. Варять подосиновики приблизно 20 хвилин у трохи підсоленій воді. Дуже важливо першу воду при варінні подосиновиків злити, оскільки після закипання утворюється сильна брудна піна. Варені підсиновики можна одразу використати або заморозити на зиму.
Стаття Щоб подосиновики не посиніли, перед первинною обробкою їх потрібно тримати в солоно-кислій воді (на 1 л води витрачається 20 г солі та 2 г лимонної кислоти). Якщо вони вже потемніли, їх треба пробланшировать протягом 2-3 хвилин у тому ж розсолі.