Якщо рибу коптять повністю, то очищати її від луски необов'язково і навіть небажано.особливо якщо луска досить міцна і красива на вигляд, оскільки вона захищає м'ясо риби від бруду і кіптяви під час копчення. Виняток становлять сиги – їх чистити обов'язково.
"Універсальний" посол триває 1,5 – 2 доби, ступінь просолу залежить від ваших смакових бажань. Ступінь готовності можна перевірити, зробивши маленький розріз на спинці і скуштувавши м'ясо. Після такого посолу рибу не треба промивати, а просто просушити протягом кількох годин і в коптильню.
Як солити рибу перед копченням Для засолювання потрібно два компоненти – сіль великого помелу та риба. Дрібну, викладаючи шарами, просто пересипаю сіллю з розрахунку 1 столова ложка з гіркою солі на кілограм риби і на 2 години під гніт.
Коптити можна будь-яку рибу – коропа, карася, уклейку, плітку, ляща або підліщика. Сам процес копчення не складний: рибу попередньо чистять, засолюють, а потім коптять у коптильні на мангалі або відкритому багатті.