А ось варіння в киплячій воді (При температурі 100 градусів) знищує ці мікроорганізми. Часто кажуть, що яйця потрібно класти в холодну водущоб вони поступово нагрівалися разом з нею – тоді знижується ризик того, що шкаралупа трісне.
Щоб яйця добре чистилися, вони повинні добре охолонути. Тримайте зварені яйця протягом 15 хвилин у холодній воді, а краще залиште їх у холодильнику на ніч. Сама по собі техніка чищення досить проста: гарненько роздавіть пальцями шкаралупу яйця, потім помістіть його під холодну проточну воду та обережно очистіть.
Вода не повинна сильно кипіти, щоб білок не став гумовим. Для більшої точності можна, можливо класти яйця вже в киплячу воду: тоді яйце круто буде зварено за 10 хвилин, у мішечок – за 6-8 хвилин, некруто – за 5 хвилин.