Отже – не промивайте м'ясо перед приготуванням. Насправді, як тільки ви забрали його від м'ясника, упакованим в пластик або папір, і розпакували вдома, все, що вам потрібно зробити, – це дбайливо видалити залишки вологи з його поверхні за допомогою паперових рушників, перед тим, як відправляти його на сковороду .
Чи потрібно мити курку? Ми звикли мити курку під проточною водою, не замислюючись про те, чи ця процедура допомагає убезпечити нас від мікробів. Незважаючи на те, що це питання досі є предметом суперечок, вчені та шеф-кухарі рекомендують все-таки не мити птах перед приготуванням.
Такий самий принцип працює і з іншими видами м'яса. До того ж, чим більше вологи на поверхні м'яса, тим гірше воно буде просмажуватися та втрачати смакові якості. Усі відомі шеф-кухарі не радять мити м'ясо перед приготуванням!
М'ясо, птах, курка Білкові продукти і так очищаються при переробці, а повторна процедура тільки збільшує ризик розмноження небезпечних бактерій (найбільш відома сальмонела). Проте такі бактерії гинуть при термічній обробці.