Отже – не промивайте м'ясо перед приготуванням. Насправді, як тільки ви забрали його від м'ясника, упакованим в пластик або папір, і розпакували вдома, все, що вам потрібно зробити, – це дбайливо видалити залишки вологи з його поверхні за допомогою паперових рушників, перед тим, як відправляти його на сковороду .
Відсутність кисню не дозволяє проникнути іншій мікрофлорі, крім «рідної», та не дає розвиватися мікроорганізмам лежить на поверхні шматка. Якщо ви купили м'ясо не у вакуумі (просто шматок, який лежав на прилавку, наприклад), то мити марно. Мікроби, грибки, бактерії – води не бояться.
Струмінь води «вбиває» бактерії, що знаходяться на поверхні, в розрізані волокна м'язової тканини. Перехресне забруднення. Мікроорганізми, що містяться в сирому м'ясі, при змиванні потрапляють у воду і разом із найдрібнішими бризками розлітаються на всі боки, потрапляючи на посуд, кухонну мийку, стільницю і навіть стіни.
Сирі м'ясо і птах Насправді мити сирого птаха, яловичини, свинини, баранини або телятини перед приготуванням не рекомендується. Пов'язано це з тим, що бактерії із сирого м'яса можуть при миття поширитися на інші продукти харчування, посуд та кухонні поверхні. Це називається перехресне забруднення.