Коли ж кришка потрібна обов'язково? Тут усе просто. Накривайте каструлю кришкою у випадках, коли важливо, щоб волога а) затрималася в посуді довше (наприклад, при тривалому тушкуванні жорсткого м'яса) або б) увібралася в продукт, а не пішла в атмосферу (як при варінні круп).15 Jan 2021
Тож не зовсім правильно, коли піну радять знімати обов'язково. Краще варити під кришкою чи без? Кришку краще зняти. Під кришкою бульйон починає сильно кипіти, а постійно контролювати силу кипіння не зручно.
Менше тепла випаровується з кришкоюшвидше нагріється. Тепловтрати знижуються – витрата енергії менша, води менше знадобиться, ККД вища, економія.
Варити курку потрібно на помірному вогні без кришки. В процесі варіння необхідно знімати піну, що утворюється. М'ясо можна зробити більш ароматним, додавши у воду цибулину, лавровий лист, мелений чорний перець або інші приправи. Їх треба додавати, коли вода з куркою закипить.