Досвідчені господині завжди обсмажують борошно для підливи чи гуляшу., І причин цього кілька. По-перше, борошно, підсушене на сковороді, має прекрасний золотисто-коричневий колір і насичує цим кольором підливу.
НАВІЩО ЦЕ РОБИТИ? Обсмажування борошна підвищує її згущувальні властивості за рахунок того, що термообробка пригнічує активність певного ферменту. Страва, в якій використовується ру, ніколи не матиме специфічного присмаку сирого борошна – обсмажування надає борошно багатший і приємніший смак.
Ідеальні ж пропорції – дві ложки борошна на півлітра води або бульйону. Друга помилка в тому, коли додавати борошно в гуляшщоб не вийшло грудочок. Спочатку борошно підігрівають на сковорідці, а потім змішують з половиною води, ретельно перемішують, потім виливають воду, що залишилася.
Розігріваємо сковороду із товстим дном на вогні. Розтоплюємо олію, всипаємо просіяну борошно. Обсмажуємо, помішуємо, вливаємо бульйон. Помішуємо підливущоб не було грудочок і борошно не згорнулася.