Перемішувати брагу під час бродіння потрібно тільки якщо на поверхні скупчився шар із залишків сировини, який починає чорніти, перешкоджає виходу вуглекислого газу або забиває гідрозатвор.2 Dec 2020
Отже, у процесі бродіння за червоною схемою дуже важливо щодня перемішувати брагу! У процесі бродіння дріжджі виділяють спирт та побічні продукти.
В цілому ж перемішувати брагу немає необхідності. Це не прискорить процес її дозрівання і не вплине на фортецю. Природний процес бродіння зробить все сам. Відпрацьовані дріжджі осідатимуть на дно, і перемішування тільки їх розбурхуватиме і заважатиме з визначенням готовності напою.
А в прохолодному місці, при температурі в приміщенні нижче за 20С брагу можна, і навіть дуже бажано укутати, Але, потрібно періодично стежити її температурою – перегрів уб'є дріжджі, а переохолодження зупинить процес бродіння!