Навіщо кухарі обсмажують м'ясо перед гасінням Цей простий прийом допомагає "запечатати" сік усередині шматочків м'яса. Тушковане блюдо вийде неймовірно апетитним, м'яким і смачним. Не треба намагатися просмажити яловичину. Досить просто домогтися скоринки з двох сторін.
Для тушкування м'яса потрібен посуд великого об'єму, щоб м'ясо не варилося перед гасінням, а обсмажувалося до золотистої скоринки. Нарізаємо м'ясо кубиками. Зверніть увагу, що різати м'ясо треба поперек волокон. Обсмажуємо м'ясо у добре нагрітому сотейнику, 6-7 хвилин до золотистої скоринки
Перед гасінням м'ясо потрібно обов'язково обсмажити. По-перше, скоринка – це смачно, по-друге, вона "запечатує" поверхню м'яса, утримуючи в ньому всі соки. Перед Обсмажте обсушіть шматочки м'яса на серветці або рушник – якщо вони будуть мокрими, то виділятимуть зайву вологу і в результаті просто зваряться.
М'ясо вийде м'якше, якщо змастити його гірчицею і дати постояти 1,5-2 години.Використовувати можна:
- сухе червоне та біле вино (для маринадів та гасіння);
- шампанське (для маринування);
- пиво (для замочування та гасіння великих шматків);
- горілку та інші міцні напої (у малих кількостях для смаження та гасіння).
Jan 30, 2022