Отже, після того, як Ви замісили тісто до однорідного стану, його потрібно змастити рослинною олією або загорнути в харчову плівку, так вона не обвітриться. Після цього, його потрібно поставити у тепле місце без протягів на 30-40 хвилин.
Це потрібно для того, щоб тісто не збиралося при розкочуванні назад у грудку. Під час відпочинку тісто позбавляється внутрішньої напруги і ніби розслаблюється. Білок пшениці вбирає вологу та тісто стає еластичним.
Відпочивати йому не потрібно, інакше реакція соди з кислотою завершиться, тісто буде жорстким і не підніметься.