Одну картоплю потрібно обов'язково віджимати від зайвої води, додавання борошна або крохмалю спрощує процес і робить його більш передбачуваним, але, на думку пуристів, огрублює смак, робить гумові драники.Jan 14, 2022
На сковороді розігріти трохи олії і викласти картопляну масу у вигляді невеликих коржиків. Обсмажити драники, на середньому вогні, до рум'яності. Перевернути та обсмажити з іншого боку, до готовності.
Борошно в драніки не додають. По перше, драніки через неї можуть вийти гумовими, а по-друге, таке тісто може не пропікатися всередині. У деяких рецептах можна зустріти рекомендації використовувати для драників частково відварена картопля. Вважається, що в такому разі драніки завжди пропікаються належним чином.
Для того, щоб деруни не придбали малоапетитний темний колір, необхідно до натертої картопляної суміші додати одну столову ложку сметани або будь-якого іншого кисломолочного продукту. Також до дерун можна додати натерту на тертці сиру цибулину.