Щоб печінка вийшла ніжною, її необхідно замочувати в холодному молоці.. Достатньо 30-40 хвилин, але спочатку печінку слід розрізати на порційні шматки. Потім її необхідно дістати та просушити. Можна звичайним паперовим рушником.
Завдяки вимочування печінка вийде особливо м'якою і без гіркого присмаку. Цілу чи нарізану шматочками печінка покладіть у глибоку миску та залийте прохолодним молоком. Поставте миску в холодильник на 30–40 хвилин, а краще на годину. Після промийте печінка під краном.
Рекомендований час вимочування – Від 30 хвилин до декількох годин. Харчова сода також може розм'якшити печінка. Достатньо обсипати їй кожен шматок, почекати близько години і добре промити. Продукт стане м'якшим і якщо його просто відбити молотком.
Вимочування допоможе нам прибрати гіркуватість, неприємні запахи і зробити печінка м'якше. Можна, можливо вимочувати продукт незбираним шматком, а можна вже порізавши. Смажимо цибулю. На розігрітій сковороді готуйте шматочки, помішуючи до золотистого кольору та м'якості.