Важливо, щоб посуд був чистим. Обов'язково закваску або стартер закривати плівкою або кришкоющоб нічого не засихало. Якщо це банк, рекомендується не закривати кришку щільно для того, щоб здійснювався доступ повітря для життєдіяльності закваски.
Для зберігання закваску-осад треба брати тільки зі свіжозброженого квасу (у нас квас бродить 1 день) і відразу різко охолодити до температури зберігання. Якщо взимку квас не п'єте і зберігати закваску ліньки, навесні в "перший" квас просто додати дріжджів – магазинних або диких (наприклад, родзинки).
Помістити банку у тепло, накрити тканиною або марлею, щоб унеможливити появу мошок, і залишити на 3 дні для бродіння. Поставити готовий квас у холодильник і вживати за потребою.