Чи варто взагалі замочувати квасолю? Так, безумовно, причому краще у підсоленій воді: час варіння квасолі скоротиться приблизно на 45 хвилин. До того ж, попередньо замочена квасоля поступово поглинає воду в процесі приготування. Замочити квасолю можна і на ніч (тобто 8-12 годин), і на добу.
Не накривайте каструлю кришкою, боби готуються у відкритому посуді. Перевіряйте кількість води, якщо рідини стає менше, необхідно додати ще води, але не холодної, а гарячої. Ви можете не замочувати білі сорти квасолі, але червоні сорти потрібно замочувати обов'язково. Ідеальний час для замочування 6-10 годин.
Якщо немає часу на тривале замочуванняпросто висипте сухі боби в каструлю і залийте водою в тій же пропорції, що і в попередньому способі. Доведіть до кипіння та поваріть квасоля 2-3 хвилини. Потім зніміть каструлю з плити, накрийте кришкою і дайте постояти щонайменше 1 годину.
Щоб швидко зварити квасолю без замочування потрібно залити її холодною водою і поставити варитися в каструлі на середній вогонь. Коли вода закипить, її треба злити і знову залити новою порцією холодної води. Повторювати цю процедуру до готовності бобів.