Отже, волоські і кедрові горіхи, пекан та фундук потрібно вимочувати щонайменше 8 годин. Кешью необхідно залишати у воді на 6 годин. Макадамію краще замочити на 4:00. Ну, а найдовше замочується мигдаль — на те, щоб повністю позбутися фітинової кислоти, в даному випадку може знадобитися 12 годин.
замочування горіхів сприяє деактивації інгібіторів ферментів (простіше кажучи, речовин, що уповільнюють перебіг ферментативної реакції) та допомагає позбутися фітинової кислоти, не корисної для організму; ця процедура зменшує гіркоту і додає плодам солодкуватий смак.
Замочування не допомагає позбутися фітинової кислоти, яка заважає засвоювати залізо, кальцій, цинк та інші мінерали з горіхів.
Чому важливо замочувати горіхи? Вся справа в фітиновій кислоті, яка міститься в горіхах, служить певним захистом плодів. Тому, щоб не було проблем із процесом травлення та горіхи засвоювалися краще, слід замочувати їх у воді.